Sjömansbiff

I dag blev det sjömansbiff. Ytterligare en favorit i höstmörkret. Det är väldigt trevligt med sådana här kompletta rätter. Det räcker med att servera en grönsallad till.

Jag brukar använda nötrulle till den här rätten. I dag blev det dock kött från ytterlår. Jag tycker att det skall smaka ordentligt mustigt så jag tar gärna till lite extra med öl och buljongtärning. Tänk på att buljongen är salt när du doserar saltet.


Ingredienser:

400 gr nötkött, c:a 10 skivor av t ex nötrulle
2 fl mörkt öl, idag blev det porter, annars går det bra med mörkt lättöl
10 medelstora potatisar av mjölig sort (t ex King Edward)
1 stor gul lök
2 buljontärningar (oxbuljong)
smör
salt
svartpeppar.

Smörj en ugnsfast form. Skala och skiva potatisen. Lägg ett lager potatis i botten på den ugnsfasta formen. Ovanpå detta läggs hälften av den skivade löken. Bryn hälften av köttet i en stekpanna och lägg detta på löken. Salta lätt och peppra. Vispa ur stekpannan med 1 fl öl och en buljongtärning, och häll sedan detta i formen. Upprepa med ytterligare ett lager potatis, lök och kött. Avlsuta med ett lager skivad potatis och häll den sista ölbuljongen över. Koka i ugn c:a 50 minuter. De första 30 gärna med en bit folie över så att man inte bränner ytan för mycket.

Eftersom det är onsdag så blev måltidsdrycken bara en folköl som delades med hustrun. En österikisk Gösser. Annars är temat mörkt öl inte dumt här. Förslag Falcon Bayersk.

Lite av varje

• Kalles kaviar har kommit med en ny variant. Kalles randiga med banansmak. Att blanda kaviar med färskost är ju skruvat i sig. Att smaksätta med banan borde rendera inlåsning på Säters fasta. Vem köper en sådan smaksensation? Jag givetvis. Smakade inte så dumt faktiskt. Barnen vägrar dock att provsmaka så tuben är min.
  
  
• Chris Moltisanti har börjat supa. I dagens avsnitt söp han sig full och sköt kompisen som skriver manus. AJ deppar för att tjejen övergivit honom. I övrigt hände intet i dagens Sopranosavsnitt. Det är trist när gamla favoriter börjar gå på tomgång.
  
  
• Peter LeMarc släpper sin nya CD på onsdag den 26:e. Om du inte varit intresserad tidigare kanske du blir det av att läsa det här. Fransson från Trollhättan verkar vara på hugget. Han har t o m börjat blogga.
  
  
• Parlamentet är tillbaka. Samma koncept som tidigare. Programmet hänger dock på vilka som deltar. Är Pia Johansson med brukar det alltid bli några garv. Johan & Henrik i det röda laget tog dock i kväll hem segern rättvist.
  
  
• Jag har gått över till Mozilla Firefox. Tack Biggles, tack systersonen, tack sonen. Det krävs mer än ett gott råd för att jag som alltid har rätt skall bli övertygad om att göra en förändring.
  Det går att ladda hem en massa gratis pluginprogram till Firefox. T ex stavningskontroll på ett antal olika språk. Jag har laddat hem engelska och svenska. Just nu så är det väldigt mycket rödmarkerat. Kan undra om det var slovenska jag laddade hem?
  
  
• I dag var vi i Gävle. Det är faktiskt en trevlig stad. Trevliga människor som bor där. Kallas invånarna gävlar? Det finns visst även ett hockeylag som spelar i elitserien i den staden.

Dan Hylander & Raj Montana Band

Efter en diskussion om 80-talsmusik på en annan blogg började jag fundera på vad jag själv lyssnade på i början av 80-talet. Det var självklart Ulf Lundell och Björn Afzelius, men även väldigt mycket Dan Hylander och Raj Montana Band. Tyvärr kan jag inte spela mina vinyler längre då skivspelaren gett upp. Det finns dock nyutgåvor på CD att tillgå som Hits från 1997. Den är nu infogad i min CD-samling och rippad till podden.

Dan Hylander tillhörde i början av sin karriär Malmöfraktionen av den svenska proggrörelsen. Han, Mikael Wiehe och ett knippe andra entusiaster startade skivbolaget Amalthea, och det var också på detta bolag hans första album gavs ut. I slutet av 70-talet bildade han bandet RMB. Han fick sitt genombrott i början av 80-talet med albumet Calypso. Han hade då börjat samarbeta med Py Bäckman både på scen och privat. Under några år hade bandet stor framgång och turnerade flitigt. Jag såg dem själv i Falköpings Folkets Park under den här tiden. De hade ett imponerande tätt sound. Nästan i klass med E-street Band. Hasse Olssons hammondorgel och Clarence Öfvermans piano och synt bildade en massiv ljudmatta. Både Dan och Py var (och är) låtskrivare av rang, och stod för sången tillsammans med körtjejerna Tove Naess och Anne Lie Rydé.

Det flitiga turnerandet tärde dock hårt på bandet och även på Dan och Pys relation. Livealbumet Långt farväl 1985 blev också det sista med RMB. Dan försökte med ett nytt band, Kosmonaut, men de stora framgångarna uteblev.

Både Dan och Py har skrivit låtar åt andra artister. Dan har t ex skrivit en hel del till Totta Näslund och även producerat en del av hans skivor. Han har även skrivit låtar tillsammans med Thomas Ledin. Py har skrivit låtar för Nordman och även Tommy Körbergs vinnande bidrag i den svenska schlagerfestivalen 1988, Stad i ljus.

Dan Hylander turnerar fortfarande, om än i mindre lokaler än på 80-talet. Han har en myspacesida där du kan lyssna på hur han låter nu, och även läsa mer.

Badliv i Budapest

En annan sak man inte bör missa när man är i Budapest är ett besök på något av termalbaden. Det finns gott om varma källor i staden och det sägs att det var de varma källorna som fick romarna att placera sin stad Aquinqum i det som i dag är Obuda på Donaus västra strand.

Amfiteatern i Aquinqum är förresten en sevärdhet i sig. Det finns även andra lämningar från romartiden att se i Obuda som ruinerna efter Herculesvillan med tjusiga mosaikgolv.

Men nu var det bad det skulle handla om här. Åter till ämnet.

Vi prövade på badet på bilden, Széchenyibadet i stadsparken Városliget. Badet uppfördes 1914 och är den största badanläggningen i Europa. Här finns både inomhus och utomhusbassänger. Bassängen på bilden håller 37 gr C och är populär även vintertid. I bassängen som skymtar till vänster kan man simma under förutsättning att man har badmössa. När vi var där uppstod en livlig konversation mellan badvakten och en man med Bruce Willisfrisyr. Även han var tvungen att bära badmössa.

Ett annat bad som jag provat vid tidigare vistelser i Budapest är Palatinusbadet på Margaretaön. Här finns 7 olika bassänger att pröva. Här finns såväl rutschbanor som vågmaskiner för den som är begiven på sådant. Själv uppskattar jag att bara sitta på terasserna i de varma termalbaden. I Palatinusbadets termalbassänger är svaveldoften påtaglig. Det är inte ovanligt att man har med sig schackspel. Man sitter i vattnet med brädet på bassängkanten.
Första gången jag var på Palatinusbadet var på 70-talet. Jag hade läst Sjöwall-Wahlöös Mannen som gick upp i rök. I den åker Martin Beck till Budapest för att leta efter den försvunne journalisten Alf Matson. Under sitt sökande hamnar Martin på Palatinusbadet. Givetvis måste detta kollas upp.

Andra kända bad som jag inte själv besökt, men som kan vara värda att kolla upp är Rudasbadet som byggdes av turkarna på 1500-talet. Badet är öppet endast för herrar under veckorna och för damerna på helger. Även Király- och Rácbadet härstammar från den osmanska tiden.

Gellértbadet på hotellet med samma namn är ett klassiskt bad. Gellert Hotell är ett lyxhotell och jag känner inte till prisbilden. Här finns en stor inomhusbassäng med vackra marmorpelare och färggrann mosaik. Något att pröva på för den som vill känna sig som en nobel herre.

Bef Stroganov

Rödbetssoppan är ju en maträtt som har anor från den ryska husmanskosten. Soppor av olika rotfrukter var basföda för den ryska bondebefolkningen.

Bef Stroganov härstammar dock från samhällets högre klasser. Maträtten har uppkallats efter greve Alexander Sergejevitj Stroganov (1733 - 1811). Det sägs att greven på ålderns höst blev tandlös och att hans kock därför blev tvungen att skära köttet i strimlor.


Ingredienser:

5 hg nötkött, utskuren biff, entrecote eller oxfilé
1 stor gul lök
1 hg champinjoner
smör
1 msk vetemjöl
2 ½ dl köttbuljong (vatten och en tärning)
2 msk tomatpuré
1 tsk senapspulver
en skvätt sherry
ättiksgurka, skivad motsvarande en gurka
salt
svartpeppar
1 dl Creme fraiche

Strimla köttet. Skiva lök och champinjoner och stek i smör. Strö över mjölet och späd med buljongen. Tillsätt senapspulvret utrört i tomatpurén. Låt såsen småputtra i fem minuter. Smaka av med sherryn och blanda ner ättiksgurkan.
Bryn köttet i smör och salta och peppra. När köttet är brynt lägg över det i såsen. Låt småputtra lite till och rör ned cremefraichen mot slutet. Jag brukar servera ris och en grönsallad till den här maträtten. Det fungerar troligen med kokt potatis eller bandspagetti också.

Jag dricker helst öl till det mesta. En tjeckisk Zlatopramen från Usti nad Labem passar bra här.

Caféliv i Budapest

Budapest är en caféstad med långa traditioner. Det var turkarna som introducerade kaffet för ungrarna på 1500-talet. Cafélivet blomstrade under Habsburgeran och det fanns i början av 1900-talet inte mindre än 600 Káveházes i staden.

Caféerna var samlingsplats för stadens intellektuella, för dess konstnärer och författare. Det var även på caféerna som upprorsmännen, revolutionärerna samlades. En del av dem var poeter tillika.

Ett besök på ett eller flera caféer hör således till en Budapestresa. Att sitta på café och vila sina trötta fötter och kolla på folklivet är en viktig del av reseupplevelsen.

Caféer heter antingen Káveház eler Cukrázda. Det senare kan översättas till vårt konditori, d v s här kan man även köpa med sig bakverk hem.

När vi var i Budapest i våras hann vi med två caféer. Hauer Cukrázda på bilden låg tvärsöver gatan från vårt hotell Mercure Metropol. Här tog vi en espresso med bakelse efter en lång dags promenerande i staden. Vi var egentligen ute efter en sandwich men det kunde de tyvärr inte uppbringa. Jag tycker att det blir lite för mycket sött med bakverk.

Det andra caféet vi besökte var Ruszwurm Cukrázda uppe på slottskullen. Efter en het förmiddags promenad uppe bland alla sevärdheter på slottskullen var det skönt att sträcka ut benen och ta en dupla (dubbel espresso) och en bit strudel med sur körsbärsfyllning. Ruszwurm är ett av de äldsta caféerna i staden som ännu är i bruk. Det grundades 1827.

Det mest berömda caféet i Budabest är förmodligen Gerbeaud Cukrázda vid Vörösmarty Tér i Pest. Kaféet har anor sedan 1870-talet och det var här kompositören Franz Liszt hade sitt stamställe. Caféet omnämns av många researrangörer som ett måste, men det är givetvis en turistfälla som har förstånd att ta betalt. Risken för att få stå i kö för att få komma in är även överhängande speciellt vid högsäsong.

Ett annat av stadens berömda caféer är New York Káveház på Ersébet utca. Här kan man slå sig ned och lyssna på barpianisten som spelar gamla klassiska Franz Leharmelodier. Spana in takmålningarna med erotiska motiv, och drömma sig tillbaka till den tid då caféet samlade celebriteter som Thomas Mann och Bela Bartok.

Är man inte nöjd med enbart kaffe kan man alltid pröva det lokala brännvinet. Barak Pálinka, aprikosbrännvin, eller Cseresznyepálinka (körsbär).

Borsjtj

Hösten tar ett allt starkare grepp om väderleken. Trots enstaka dagar med återfall i värme är trenden klar. Det finns de som hyllar hösten. Luften blir så hööög. Jag bara fryser. Visst är scenariot för klimatförändringar oroande, men jag kan se vissa fördelar. Jag vill ha sommarvärme året om.

Man måste dock gilla läget, och göra det bästa av situationen. September är skördetid och då finns det rödbetor i grönsaksdiskarna. Det är tid för borsjtj. Den klassiska ryska soppan. Det här receptet brukar jag använda.


Ingredienser:
5 hg nötkött, det skall vara kokkött
1 ½ l köttbuljong, vatten plus två tärningar (det skall vara mustigt)
5 rödbetor
1 stor gul lök
2 morötter
1 klyfta vitkål
2 vitlöksklyftor
2 tsk fransk örtkrydda
salt
1 msk vinäger
smör
persilja

Skär köttet i tärningar och låt koka i buljongen c:a 45 minuter. Skala rödbetor, lök och morötter. Strimla alla grönsaker utom en rödbeta som sparas. Jag brukar använda matberedare, grövsta bladet. Fräs strimlorna i smör utan att det tar färg. Blanda i grönsakerna i köttet och buljongen.
Tillsätt vitlök, franska örter och salt. Smaka dig fram till rätt styrka. Låt soppan småkoka under lock till allt är mjukt. Det tar c:a 30 minuter. Råriv den sista rödbeta när 5 minuter återstår, det ger en soppan en härlig djupröd färg. Smaksätt med vinäger och strö över hackad persilja. Servera med en klick creme fraiche. Det är väl det närmaste smetana vi kan åstadkomma.

I skördetider smakar en Oppigårds Slåtteröl bra till denna mustiga soppa.

Michael Jackson har avlidit

Ja inte den Michael Jackson. Musikern, popartisten, moonwalkern med överdrivet intresse för småpojkar. Jag menar Michael Jackson öl- och whiskykännaren.

Michael Jackson är författare till The World Guide of Whisky och Michael Jacksons Beer Companion. Standardverken på området som även finns översatta till svenska.

Slainte Michael i din himmel.

Sångfågel

The Frumious Bandersnatch finns nu på svenska. Nr 55 av Ed McBains deckare om 87:e distriktet. Än så länge bara inbunden Jag har den i pocket på engelska och avvaktar pocketutgåvan på svenska.

The Frumious Bandersnatch kom ut 2003. Det finns ytterligare 2 McBain om 87:e, Hark och Fiddler. Varför sega så med dessa. Kom igen Wahlströms.

Baksidestexten på den engelska pocketutgåvan av Bandersnatch lyder:

It should have been the night that launched a new pop idol. Tamar Valparaiso is young and beautiful with the body of a model and the voice of an angel, and the stage is set for her debut her first single, “Bandersnatch”, on a luxury motorlaunch in the heart of the city.

Then, halfway through her performance watched by millions of fans, masked men drag Tamar off the stage and into a waiting speedboat. Now the city is in uproar – and it’s up to Detective Steve Carella to get the budding star back …

Gulyás léves

Jag tänkte jag skulle vända ett nytt blad på den här bloggen och börja matblogga. Hösten är soppornas och grytornas tid lika väl som sommaren är grillandets säsong. När det blir lite kallt och blåsigt är det gott att värma sig med en mustig soppa eller gryta. Vi håller oss kvar i Ungern ett tag till.

Gulyás är inte det samma som gulasch i Sverige. Det är en soppa, gulyás léves. Vill man ha köttgryta i Ungern får man beställa pörkölt. Jag vill dock varna för pacalpörkölt. Den är gjord på komage som till konsistensen påminner om gummi.

Så här brukar jag göra min gulyás léves. Jag använder oxkött, framdelskött med långa fibrer. Det kan heta märgpipa, högrev eller bog som styckningsdel. Jag brukar laga lite rejält så att det räcker till 6-8 personer, eller så det blir över till matlåda. Soppor och grytor brukar tjäna på stora kok och det smakar minst lika bra dagen efter.

Ingredienser:

1 kg nötkött - kokkött
50 g margarin
1 stor lök eller 2 mindre
1 msk paprikapulver
1 tsk starkt paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 klyfta vitlök
2 bukjongtärningar
2 röda paprikor
2 tomater
8-10 potatisar
salt

Skär köttet i bitar 3-4 cm. Hacka löken fint. Smält fettet (i Ungern använder man ofta ister men det hoppar jag över) Stek löken tills den är genomskinlig. Den skall inte ta färg. Strö över paprikapulvren, det vanliga och det starka. Sänk värmen och stek löken lite till under omrörning.
Lägg i kötten och tillsätt den pressade vitlöken och spiskumminen. När köttet brynts häll över vatten så det täcker och tillsätt buljongtärningarna. Avsmaka med salt. Buljongtärningarna innehåller ju mycket salt så det är inte säkert att det behövs i det här skedet. Låt soppan puttra under lock c:a 1 timme.
Under tiden skalas potatisen och tärnas i samma storlek som köttet. Paprikan rensas från frön och hinnor och strimlas. Tomaterna hackas grovt. Lägg i detta i soppan när c:a en timme gått. Fyll på med vatten. Smaka av om ytterligare salt och kryddning behövs. Koka till potatisen är mjuk och köttet är helt mört.

Det här är en rätt som innehåller allt. Ev kan man servera en sallad som förrätt eller en brödbit till soppan. En ungrare skulle säkert servera soppan med klimp i men det har inte fallit mig i smaken. En öl av pilsnertyp passar utmärkt som måltidsdryck.